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消毒餐具車間是如何操作的?    2017-2-27 14:06:40

    消毒餐具車間應該如何操作呢?
    1.設立相對獨立的洗消分區,洗消分區要遠離加工、烹調場所,更不允許混在一起。洗消間內部布局要合理,做到從臟到凈,順序安排。
  2.人工清洗的洗消間,其操作程序如下。一刮、二洗、三沖、四消毒 、五保潔,具體要求如下。配備三池以上的洗碗池,分別用于刮、洗、沖三道工序,洗滌用水要用含食用洗滌劑的熱水。
  3.配備洗碗機的洗消間,其操作程序如下:刮除殘渣“人工粗洗”機器清洗“控水”高溫消毒“保潔貯存,具體要求如下。配備粗洗池,池內放熱水,將人工刮凈的餐具放入初洗,洗去大的污漬后放入洗碗機中清洗。
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