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東立消毒餐具有什么優勢?    2017-3-25 12:53:49

   東立消毒餐具有什么優勢?臨沂東立瓷業有限公司,座落于歷史悠久、風光秀麗沂蒙山,陶瓷批發重鎮羅莊,三大批發城臨沂。地處羅莊付莊工業園區內,交通發達。公司是專業生產并貨配全國的消毒餐具廠家。
1.1 研究背景
常言道:民以食為天,食以安為先。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質基礎。隨著社會的不斷進步和發展,人類對食品的要求和標準在不斷提高,食品安全的內涵已從數量安全上升到質量安全。上至國家領導人,下至普通黎民百姓,食品安全已成為所有人共同關注的話題。餐具集中消毒作為一個新興起的行業,既解決了食品安全的后顧之憂,也有利于控制食品安全突發事
件和傳染病的傳播。應該說,它的存在是合理也有必要的。但是目前集中式消毒餐具在準入制度和餐具的消毒效果等方面存在很多問題,集中式消毒餐具基本處于無人監管的真空地帶。中央電視臺“新聞 30 分”節目在 2009 年 7 月報道了集中式餐具消毒行業所提供的消毒餐具消毒效果令人堪憂的情況,從而使該新興行業生產加工過程中存在的各種漏洞逐漸浮出水面。隨著餐飲業在中國各城市的快速發展,使其行業內部進行了更加細化的分工,餐飲具的清洗、消毒過程與餐飲服務進一步分化,出現了集中式餐具消毒這一新興行業。集中式餐具消毒是將餐飲具集中清洗、消毒并用包裝打包,以成套餐具的形式提供給餐飲業使用并且回收。這一行業的產生與發展,彌補了中小型餐飲單位無力單獨消毒或消毒不規范的現象,對于提高餐飲具的消毒效果,預防傳染病的發生和流行,保障消費者的飲食安全等方面發揮了重要作用。根據《國務院關于第三批取消和調整行政審批項目的決定》(國發[2004]16號)的規定,取消消毒服務機構衛生許可項目后,監管部門無法對企業初建、新建從源頭進行評估和監督,沒有了準入門檻,一些條件簡陋、消毒方式落后、管理混亂的消毒企業進入此領域,影響了餐具消毒的質量。衛生行政部門對消
毒服務機構的監督管理從預防性衛生監督的管理方式變為事后監督的模式。監2管前因不具備消毒能力或達不到消毒條件的消毒服務機構所產生的問題餐具一旦流入市場,就會存在引起交叉感染和傳播疾病的可能,對消費者的身體健康造成潛在危害。據測算,某一中等發達城市一般中等規模的飯店每天大約要使用 1000 套餐具,需要聘請兩名月薪 1000 元的工人,相應的水電費、洗潔劑費用在 2000 多元。不計餐具成本,每月就要支出 4000 多元;將餐具外包給消毒公司后,不僅節省成本,而且憑進銷差價每月還能獲利 1.5 萬元。從 2004 年起,國家取消對消毒服務機構的衛生許可后,由于沒有餐具消毒行業標準,餐飲企業更愿意選擇黑作坊送來的低價“消毒餐具”,以獲取更高利潤。某市餐飲協會餐具消毒分會統計數據顯示:從 2008 年至今,該城市每天消毒餐具的供應量已經達到15 萬套。目前該城市民每天使用的消毒餐具中,有一半出自黑作坊,衛生無法保證。而像這種隱蔽在該市周邊的黑作坊,目前有 10 多家之多。吉林市集中式餐具消毒行業現狀:目前,吉林市共有 36 家餐飲具集中消毒
企業,吉林市政府為了改善餐飲具集中消毒企業的衛生狀況,參照其他省市經驗并結合實際情況,擬制定集中式餐具消毒企業行業衛生規定,并責成衛生行政部門對全市的餐具集中消毒企業進行摸底調查,對餐具的消毒效果進行檢測、評價。作為一個新興行業,餐具集中消毒行業由于法律缺位、監管不力,存在的大量不規范行為威脅著廣大消費者的權益。《消費者權益保護法》規定的不完善與消費者權益保護配套訴訟機制中訴訟成本較高使《消費者權益保護法》適用不理想;而尋求該法的替代性產品則存在諸多“排斥反應”。本文擬通過對吉林市餐具消毒現狀調查和分析,找出現在餐具消毒存在的瑕疵和弊端,并提出完善建議和對策,以期更好的保障食品安全,保護人民健康。1.2 集中式餐具消毒的基本內容及其意義1.2.1 集中式餐具消毒的相關概念
集中式餐具消毒,是指餐具集中消毒企業(以下簡稱餐消企業)為社3會各類餐飲服務經營單位(個人)提供餐飲具回收、洗滌、消毒、包裝、貯存、配送等服務的活動。集中式餐具消毒服務單位,是指具有固定的餐具集中消毒專用場所,為各類餐飲經營單位(個人)提供餐具集中消毒服務的單位。消毒餐具包括:湯碗、茶杯、玻璃杯、骨碟、湯匙、筷子。其中湯碗、茶杯、玻璃杯、骨碟、湯勺為熱縮膜包裝,筷子為單獨包裝。1.2.2 集中式餐具消毒的基本內容集中式餐具消毒就是將原來一家一戶的簡陋作坊式消毒轉變為專業性消毒,各餐飲單位的餐具由集中式餐具消毒企業統一提供、集中消毒。集中式餐具消毒企業在衛生行政部門的監督下實行標準化消毒程序作業,經過粗洗、精洗、沖洗、消毒 4 道工序,并在 380℃的高溫下進行紅外殺菌,經過如此處理的餐具將完全符合衛生要求。通過運用專業清洗消毒、專業的清洗劑、無菌包裝和專業配送保證不受第二次污染。1.2.3 集中式餐具消毒的優勢餐具集中消毒的實施關鍵優勢在于:⑴提高了消毒合格率,使預防為主的方針落到實處。個別餐館因沒有必要的消毒設備,只能對餐具進行簡單的沖洗,而無法進行消毒;有的雖然購買了消毒設備,但為了節約成本也常常偷工減料,使得消毒設備成了擺設。⑵降低了餐館餐具的消毒成本。餐館使用集中消毒餐具,一是不再需要專門購置消毒設備和餐具,二是不再需要雇用洗碗工,更不需要為餐具更新換代而額外付出,三是節省了水、電費的支出。⑶提高了消毒設備的利用率。各餐飲單位自己對餐具進行消毒,會造成消毒設備使用率低而處于閑置或半閑置狀態,造成設備資源的浪費。統一對餐館的餐具進行集中消毒,實現了餐具的規模化消毒,設備的利用率極大地提高。⑷節省了資源。集中消毒餐具在很大程度上能取代一次性泡沫餐具及非降解塑料餐具,達到節約資源、消除白色污染、保護環境的目的。⑸開辟新的就業渠道,帶動其他相關產業的發展。集中消毒需要大量的人4力,解決了很多下崗職工的勞動就業問題,同時也帶動了陶瓷、洗滌、衛生用品、包裝、運輸等產業的發展。據不完全統計,年創造利潤達上千萬,不但有良好的經濟效益,而且有巨大的社會效益。再者,激發更多的人從事消毒設備的研發、制造、服務等工作,推進消毒工作技術的進步與發展。⑹有利于監管部門的集中管理。集中式餐具消毒產業使監督管理從面向分散式中小型餐飲單位監管轉變為對集中式餐具消毒企業的源頭監管,既節省了衛生資源,又提高了監督執法效率。
1.2.4 集中式餐具消毒重要意義餐飲具是人們在餐飲單位消費過程中的必須用具,餐飲具的不潔,細菌污染,均可引起腸道傳染病的傳播和流行。在 2009 年 6 月正式頒布實施的《中華人民共和國食品安全法》中第二十七條第五款明確規定:餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔。衛生部在 1994 年 8 月頒布實施的 GB14934-1994《食(飲)具消毒衛生標準》中對餐飲具的感官指標、理化指標、細菌指標、采樣方法及衛生管理規范都有明確規定,該《標準》適用于各類賓館、飯店、餐廳、食堂,包括個體攤點的餐具。因此,對餐飲具消毒的管理和監督成為貫徹《食品安全法》,保障消費者的飲食安全等方面的內容之一。餐飲具的消毒效果直接關系到廣大人民群眾的飲食安全和身體健康,但餐具消毒工作作為餐飲業食品安全管理重要環節之一,卻一直得不到餐飲業經營者應有的重視,餐飲具消毒效果合格率普遍較低。集中式餐具消毒采用專業的大型自動化流水線設備,對餐飲具集中回收后,進行反復的高壓清洗、高溫凈水噴淋、紅外線消毒烘干、自動塑封真空包裝,為餐飲單位配送形象統一的全套餐具。“集中清洗消毒、塑封包裝、統一配送”三位一體的運營模式,對餐具的消毒效果有了良好的保障。集中消毒餐具的推廣能為一些衛生條件相對較差、餐具清洗消毒設施不夠完善的中低檔餐廳供應衛生餐具,保證消費者飲食安全,為市民把好“病從口入”的第一關。集中消毒餐具,不僅是一個衛生項目,更是一個能源節約的環保項目,可持續發展的循環經濟項目。餐具集中清洗消毒,不僅所耗用的能源和水資源5僅僅是餐具分散洗滌消毒的1/10 和 1/25,通過消毒餐具的循環使用,每年可減少幾千萬只一次性餐具的使用,降低白色污染。集中消毒餐具,利于監管
部門監管。餐飲業餐具統一集中消毒,可提高餐具的消毒合格率,改變對成千上萬家餐飲單位的監管,著重加強對集中式餐具消毒企業的監管,降低了監管成本,節約了行政資源,提高了監管的效率,使餐具衛生的監督管理具有可操作性。
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