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學校食堂消毒餐具清洗管理制度    2017-11-18 11:50:46

   學校食堂消毒餐具清洗管理制度,我們在學校食堂使用的餐具是經過消毒清洗處理的餐具,我們在校園里使用的餐具都是經過食堂里面嚴格管理之后才可以使用的。為加強學校餐廳公共餐具的消毒管理,保證消毒衛生質量,保障師生身體健康,預防食物中毒和其他食源性疾病的發生,制定本管理制度。  一、餐具使用前必須清洗、消毒,未經消毒或消毒效果達不到衛生要求的餐具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。  二、洗碗間人員應當保持良好的衛生習慣,在上崗時穿戴整潔的工作衣帽,清洗消毒時應戴口罩,進入崗位前應先戴手套或洗手消毒。  三、餐具回收、運送、清洗消毒、保潔、使用要走固定通道與入出口,餐具清洗消毒時必須在廚房洗碗間進行,不得隨意改變操作位置。  四、清洗餐具、用具時,應做到專池專用,并在水池的明顯位置注明標識。餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”。  五、嚴格執行餐具清洗消毒流程,消毒程序按分類-去殘-浸泡-刷洗-沖洗-消毒-分裝-保潔8個程序進行,不得減少任何環節。消毒完的餐具必須用放入碗柜內,并關好柜門,防止污染。 
1、分類  師生就餐完畢后,把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中,餐廳服務員將餐具分類碼放在回收盆中,用周轉車將餐具送到洗碗間間交給洗碗工。  2、去殘  洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢, 放入浸泡池中。 3、浸泡  將餐具內的雜物刮掉后,放入水池浸泡5—10分鐘。
4、刷洗  清洗時,在水池里放入5—10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃,用鋼絲球將餐具刷凈。  5
、沖洗      餐具清洗干凈后,用流動水將餐具內外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干。對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。  6、消毒
餐具瀝干水汁后,將洗滌好的餐具放入消毒柜內進行消毒,溫度保持100℃,消毒時間不得少于15分鐘。適合消毒的餐具(飯桶、湯桶、容器、蒸飯盤子)消毒  不能用熱力消毒的塑料餐具、用具、器皿等,用消毒液浸泡5分鐘(消毒液配制濃度用“濃度試紙”測試),再用凈水沖去表面殘留的消毒劑瀝干水汁。  7、入柜  消毒后的餐具統一放在專用碗柜內,擺放時底應朝上,口應朝下,擺放要整齊,避免與其他雜物混放,防止用具重復污染,并對碗柜定期清洗和消毒。  8、保潔  餐具消毒、入柜結束后,鎖好柜門和洗消間門,避免人員流動引起污染。 六、清洗消毒后的餐具符合衛生要求。已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有相應的明顯標識。  七、對每餐未使用或接觸未消毒物品的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,重新進行消毒后,方可再用。  八、洗碗間必須保持整潔、衛生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。下班時,洗碗工應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
九、廚師長要每天檢查餐具消毒流程執行情況,發現未按清洗消毒流程操作的,每發生一次扣罰當班洗碗工100元,屢次不按清洗消毒流程操作及嚴重違反違反本管理制度的將給予調離工作崗位。
    以上內容由臨沂東立餐具消毒設備有限公司提供,想要了解更多關于消毒餐具的相關知識,請到我們的官方網站:  消毒餐具 http://bdsb9.com/

 


 

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