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飯店餐具清洗是根據什么的有什么相關制度嗎?    2019-7-6 17:28:00

     飯店餐具清洗是根據什么的有什么相關制度嗎?餐飲飯店里每個職工都有自己的崗位職責,每個人堅守自己的崗位,做好自己的崗位職責。認真負責的態度的人都是可愛的人,認真負責,態度決定工作成效。現在社會上有這么一些現象,做工作、謀職業只不過是為了糊口、混日子,工作上稍微有一點困難,他們腦海中馬上就會浮現出許多借口。領導分派一個任務,下級人員借口卻有一大堆。比如:“我正忙著呢,沒時間。” “人手太少,沒辦法完成。”“能做到這樣已經不錯了,要求不能太高了。”“讓某某做可能會更好。”等等堂而皇之的理由。他們提出這些借口的目的不外乎有以下幾種:(1)先擺困難,讓領導降低工作要求。(2)擺完困難,讓領導知難而退覺得還是讓別人做會更好。(3)即使推不掉,有言在先,萬一事情沒辦妥,領導怪罪下來的時候也有托辭。
1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次,所有餐具用具必須經清洗消毒后方可使用,不得使用未經消毒或消毒不合格的餐具。
2.清洗、消毒、保潔設施設備應滿足需要。

3.清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具等水池分開使用,使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
2.負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3.餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4.一般餐具消毒應做到下列要求:1)熱力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。2)遠紅外120℃,15~20分鐘。
3)藥物消毒:有效氯濃度250PPM,消毒時間5分鐘以上。4)洗碗機消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒50秒以上。
5.密胺、塑料餐具的消毒方法:
1)化學消毒法:

①使用濃度含有效氯250mg/L以上,餐具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。
②化學消毒后的餐具應用凈水沖去表面的消毒殘留。
2)物理消毒法:

①ZHUFEI、ZHENGQIXIAODUBAOCHIZAI100℃10FENZHONGZUOYOU。

②紅外線消毒一般控制溫度在120℃保持10分鐘左右。
③洗碗機消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒50秒以上。
3)禁止事項:

①QINGWUYONGHUOSHAOKAOHUOJIEJINLUHUO。

②請避免在炙熱狀態下撞擊或急速的溫度變化,以免破裂。
③請午強力沖擊,以免破裂或破損。
④除指定煙灰缸外,請勿當做煙灰缸使用。
⑤請勿放置在熱鐵板或湯鍋中保溫。

6.QINGXIXIAODUHOUDECANJUYONGJUYINGWUJISHUI、WUYOUJI、WUYIWEI、WUZHIWEN。

7.XIAODUWANBIDECANJU、CHAJUDENGYINGLIJIFANGYUQINGJIEDEZHUANYONGBAOJIECHU、JUNEIBAOJIE,BAOJIECHUJUYINGMIBIBINGDINGQIQINGXIXIAODU,FANGZHIZAIWURAN,YIXIAODUHEWEIXIAODUDECANJUYINGFENKAICUNFANG,BINGYOUBIAOZHI。

8.CHUFANGNEISHIYONGDESHIPINRONGQI、YONGJU,BIXUZAIZHIDINGDERONGQIXISHUACAONEIXISHUA,XISHUAHOUZHIYUZHIDINGDEXIAODUQINEIJINXINGXIAODU,WEIJINGQINGXIXIAODUDERONGQI、YONGJUBUDESHIYONG。

9.BUDEZHONGFUSHIYONGYICIXINGCANJU。

10.工作結束后,對水池、地面、洗碗機及其他設施設備清掃洗刷,保持潔凈。
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