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餐飲具用具清洗消毒保潔制度    2019-7-6 17:29:01

一、專人負責餐飲具用具清洗消毒保潔,并做好每次消毒記錄,留存一年。
二、所有餐具、飲具、用具、容器用后須洗凈并存入保潔柜。接觸直接入口食品(茶水)的餐飲用具、容器用前必須消毒,已從保潔柜取出但當餐未用的用前須重新消毒。

SAN、CANYINYONGJUBAOCHIZUGOUZHOUZHUAN。BAOJIEJUZHUANYONGBINGBIAOSHIMINGXIAN,DINGQIQINGXIXIAODU,BAOCHIJIEJING,WUZAWU、CANGYING、ZHANGLANG、WUGOU、YOUZI。BUDEJIANGYIQINGXIXIAODUDECANYINYONGJUYUWEIQINGJIEXIAODUDEHUNFANG。

SI、QINGXIFANGFA。SHOUGONGQINGXIANYIXIABUZOU:①GUADIAOZHANZAICANYINYONGJUBIAOMIANSHANGDEDABUFENCANZHA、WUGOU;②YONGHANXIDIJIRONGYEXIJINGCANYINYONGJUBIAOMIAN;③YONGQINGSHUICHONGQUCANLIUDEXIDIJI。XIWANJIQINGXIANSHEBEISHIYONGSHUOMINGJINXING,RUCANYINYONGJUBIAOMIANSHIWUCANZHA,WUGOUJIAODUOSHIYINGYONGSHOUGONGFANGFAXIANGUAQUDABUFENHOUZAIJINRUXIWANJI。XIDIJIYINGFUHEWEISHENGBIAOZHUNYAOQIU。QINGXIWANDECANYINYONGJUYINGWUWUGOU、YOUZI、SHIWUCANZHA。

五、消毒方法。物理消毒:煮沸、蒸氣保持100℃10分鐘以上;紅外線控制溫度120℃保持10分鐘以上;洗碗機水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上。化學消毒:使用濃度含有效氯250mg/L(250ppm)以上,作用5分鐘以上,凈水將表面消毒劑沖洗干凈。使用的消毒劑符合衛生標準,在保質期內,按規定的溫度等條件貯存,配好的消毒液每4小時更換一次,消毒物品完全浸泡于消毒液中。消毒后的餐飲用具自然濾干或烘干,避免手巾、餐巾擦干。消毒池、消毒柜定期清洗,保持清潔。消毒后的餐飲用具無水干爽,無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味,及時存入保潔柜。
六、定期檢查消毒設備,設施是否處于良好狀態。洗滌劑、消毒劑存放于固定場所。用于清洗消毒的設備用具放置于專用場所并妥善保管。
七、隨時保持操作場所與外界相對封閉。清洗消毒池、消毒柜定期清洗,保持潔凈。
八、不得重復使用一次性餐飲具。
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